1966年底，又一张主要以西蒙在英国期间创作的歌曲为主的专辑出版了。专辑的名称《欧芹、鼠尾草、迷迭香和百里香》是专辑主打歌《斯卡布罗集市/颂歌》（Scarborough Fair/ Canticle）中的一句歌词。此歌原是一首古老的英国民歌，其起源可一直追溯到中世纪。它曾被英国民歌之父麦考选进他编辑的一本介绍英国民歌的书中。后来英国民歌手马汀·卡西（Martin Carthy）在原歌的基础上加进了自己的再创造（尤其是里面那优美的吉它伴奏），把它变成了一首非常优美的爱情歌曲。西蒙在英国时从卡西那里学会了这首歌。他又再创造性地把自己写的一首反战歌曲《山坡上》（The Side Of A Hill）作为副歌和这首歌混在一起，用对比的手法表达了对和平的渴望。加芬克尔为副歌作了曲，成为歌中的“颂歌”部分。两人在录音时利用多轨技术把多个声部叠加在一起，使歌声显得特别丰富。

斯卡布罗集市--歌词

你要去斯卡布罗集市吗？ 
欧芹、鼠尾草、迷迭香、麝香草 
那香味让我想起一位住在那里的姑娘 
我曾经是那么地爱她 

请让她为我做一件麻布的衣裳 
（山坡上那片绿色的丛林中） 
欧芹、鼠尾草、迷迭香和麝香草 
（顺着麻雀在雪地上留下的一行脚印） 
没有接缝也找不到针脚 
（在毯子下面找到一个山的孩子） 
那才是我心爱的姑娘 
（他睡得正香听不到山下进军的号角） 

请她为我找到一亩土地 
（山坡上落叶稀疏） 
欧芹、鼠尾草、迷迭香和麝香草 
（汹涌的泪水冲洗着大地） 
座落在海水和海滩之间 
（一个士兵正在擦拭手中的枪） 
那才是我心爱的姑娘 

请她用皮囊做的镰刀收割庄稼 
（战斗激烈，红衣士兵冲向敌阵） 
欧芹、鼠尾草、迷迭香和麝香草 
（将军命令士兵杀死敌人） 
再用石南草札成一堆 
（战争的目的早已被遗忘） 
那才是我心爱的姑娘 

你要去斯卡布罗集市吗？ 
那里有醉人的香草和鲜花 
那香味让我想起一位住在那里的姑娘 
我曾经是那么地爱